El Proceso
Cómo se hace el mezcal artesanal 11:11
Nuestro mezcal se elabora íntegramente en Oaxaca, paso por paso y a mano, bajo la Denominación de Origen Mezcal. Detrás de cada botella está el Maestro Mezcalero Miguel Jerónimo, guardián de un método que el tiempo no ha cambiado.
La piedra no tiene prisa. Por eso sabe a tiempo.
El mezcal es ritual
La unión de los cuatro elementos
Hacer mezcal es reunir la tierra, el fuego, el agua y el aire en una sola botella. No es solo un destilado: es un acto natural y ceremonial. Por eso beberlo es probar, en un mismo instante, las cuatro fuerzas que dan vida a Oaxaca.
Tierra
El maguey
El agave madura entre siete y quince años en la roca y el sol de Oaxaca, y vuelve a la piedra en la tahona. Raíz, paciencia y origen.
Fuego
La cocción
El horno cónico de piedra cuece el corazón del agave con leña durante días. La chispa que carameliza los azúcares y enciende el ritual.
Agua
La fermentación
En tinas de pino, el mosto cobra vida con agua y levaduras silvestres. La forma que adopta el espíritu antes de revelarse.
Aire
La destilación
Las levaduras viajan en el aire del palenque y el vapor se eleva en el alambique de cobre. El viento que transforma y purifica.
Cuando los cuatro se encuentran, nace el mezcal.
Cocción en horno cónico de piedra
Las piñas de agave se cuecen durante días en horno cónico de piedra con leña. La cocción lenta carameliza los azúcares del maguey y deja el ahumado característico. Durante esta etapa realizamos el ritual del pirul.
Molienda en tahona de piedra
El agave cocido se muele con tahona de piedra, que exprime las fibras sin romper su carácter. Es un trabajo lento, hecho a la manera tradicional de Oaxaca.
Fermentación con levaduras silvestres
El mosto fermenta en tinas de pino con levaduras silvestres del propio palenque. No se inocula ni se acelera: el lugar deja su firma y el tiempo hace su trabajo.
Doble destilación en cobre
El mezcal se destila dos veces en alambique de cobre. La doble destilación afina el perfil y equilibra el agave, el humo y la mineralidad.
Envasado de origen
Cada lote se envasa en origen, en Oaxaca, bajo la Denominación de Origen Mezcal. Del palenque a la botella, sin intermediarios.
El tiempo tiene sabor. Quien sabe esperar, sabe destilar.
El Maestro Mezcalero
Miguel Jerónimo
En sus manos, cada lote es una decisión: cuándo cortar el agave, cuándo cerrar el horno, cuándo cortar la destilación. Esa sabiduría —el arquetipo del Sabio— es lo que distingue a un mezcal artesanal de cualquier producto industrial.
Del horno de piedra a tu mesa.
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