25 de febrero de 2026 · Mezcal 11:11
Maridajes de mezcal para una cena: guía por perfiles
Del ceviche al mole negro: cómo elegir el mezcal correcto para cada plato sin apagar ninguno de los dos.
Entradas frescas
Para ceviches, mariscos cítricos y quesos frescos, un Espadín joven y floral como Conexión limpia el paladar sin taparlo. Sírvelo a 18–20 °C, sin hielo.
Platos fuertes
Los moles suaves y las carnes blancas piden la mineralidad del Tobalá (Deseo). Los cortes a la parrilla, ahumados y el mole negro se llevan mejor con el cuerpo amplio del ensamble Despertar.
Postre
Cierra con chocolate de metate o chocolate amargo al 70%. El retrogusto a frutos secos del ensamble convierte el postre en un segundo brindis.
Sirve Despertar con cortes y mole negro
Despertar — Ensamble Espadín·Coyote
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Horno de piedra, tahona y alambique de cobre. La categoría artesanal no es una etiqueta de marketing: es un método regulado que define el sabor.
Espadín y Tobalá: dos agaves, dos temperamentos
Uno es cultivado y generoso; el otro, silvestre y mineral. Entender el agave es entender la copa.